উলিপুরের ক্ষীরমোহন: উত্তরবঙ্গের এক স্বাদের স্মৃতি

উপকরণ:

• তাজা ছানা

• ময়দা (স্বল্প পরিমাণ)

• চিনি (সিরা তৈরির জন্য)

• দুধ ও ক্ষীর

• এলাচ গুঁড়ো

• কেওড়া জল (বৈশিষ্ট্য যোগ করতে)

• পিস্তা-বাদাম (সাজানোর জন্য)

তৈরির ধাপ:

1. মণ্ডন প্রস্তুত: প্রথমে তাজা ছানা ভালোভাবে হাতের তালু দিয়ে মতলে নিতে হয়। তারপর অল্প পরিমাণে ময়দা এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নরম মণ্ডন তৈরি করা হয়।

2. আকৃতি দেওয়া: মণ্ডন থেকে মাঝারি আকারের পটল এর ন্যায় লম্বাটে গোলাকার বল তৈরি করা হয়। মিষ্টি গুলো খুব নরম ও মসৃণ হতে হবে।

3. সেদ্ধ করা: এর পর মিষ্টি গুলো কে চিনির সিরার মধ্যে জাল দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। সেদ্ধ হওয়ার পর মিষ্টি গুলো ফুলে উঠে এবং হালকা হয়ে যায়।

4. ক্ষীর প্রস্তুত করা: খাটি গরুর দুধ কে জাল দিয়ে দিয়ে ঘন ক্ষীরে রুপান্তর করা হয়।

5. ক্ষীরে মিষ্টি ডুবানো: চিনির সিরা থেকে প্রস্তুতকৃত মিষ্টি গুলো কে এই ঘন ক্ষীরে ডুবিয়ে রাখা হয়। কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা রেখে দিতে হয় যাতে মিষ্টি ক্ষীর শোষণ করে নেয় এবং প্রস্তুত হয়ে যায় উলিপুরের বিখ্যাত ক্ষীর মোহন।

6. পরিবেশন: শেষ পর্যায়ে ক্ষীরমোহন গুলোকে পাত্রে সাজিয়ে ওপরে পেস্তা বাদামের গুড়া দিয়ে পরিবেশন করা হয়।